草莓干速凍生產(chǎn)線(xiàn)工藝流程
工藝流程
選擇新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片→糖浸→裝盤(pán)、稱(chēng)量→FZG食品凍干機部分(裝倉→預凍→冷阱制冷→真空排氣→真空升華干燥→出倉)→稱(chēng)量→真空包裝。
選料
購買(mǎi)成熟的、無(wú)斑點(diǎn)的、無(wú)腐爛的新鮮草莓,除去柄及葉子,用清水清洗3-4次,然后瀝干,把每個(gè)草莓切成3-4片,使每片厚度為6-8m
草莓干速凍生產(chǎn)線(xiàn)過(guò)程
將裝好盤(pán)的草莓放入凍干倉內進(jìn)行凍結,溫度為-35℃,凍結時(shí)間為1-2h,使草莓的中心溫度達到共晶點(diǎn)溫度以下。
真空升華干燥(在定壓條件下)
首先將真空冷凍干燥機冷阱溫度預冷至-45℃,當冷阱溫度降至-45℃時(shí)開(kāi)啟真空泵使真空度達到20pa,并保持這一壓力,這時(shí)開(kāi)始給擱板加熱,被凍結的草莓開(kāi)始升華干燥。在升華干燥階段嚴格地保持恒定的冷阱溫度,而在加熱過(guò)程中草莓的中心溫度不高于其共晶點(diǎn)溫度,草莓的表面的溫度不高于其所允許的最高溫度。當草莓的表面溫度和中心溫度相接近時(shí),升華干燥結束。草莓的升華干燥一般持續4-5小時(shí)。
真空升華干燥(在變壓條件下)
首先同樣將真空冷凍干燥機冷阱溫度預冷至-45℃,當冷阱溫度降至-45℃時(shí)開(kāi)啟真空泵,使真空度達到80pa,同時(shí)給擱板加熱。當加熱擱板的溫度上升為30℃時(shí),這時(shí)開(kāi)始調整壓力,使壓力降至40pa并保持一段時(shí)間;當擱板溫度上升至45℃時(shí),這時(shí)調整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結束,時(shí)間大約3-4h。
解析干燥
解析干燥階段壓力保持在20pa,擱板溫度在48℃,時(shí)間一般為1-2h。
包裝
當解析干燥結束,這時(shí)停止給擱板加熱,同時(shí)關(guān)閉真空泵、制冷機和冷卻水系統并打開(kāi)放空氣閥使凍干箱內的壓力恢復到常壓,這時(shí)開(kāi)始出艙。出倉后要立即對已凍干完畢的草莓進(jìn)行無(wú)菌包裝。